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文章来源:到喜啦    发布时间: 2019年12月15日 11:51  阅读:5775  【字号:  】

北京年糕:北京的年糕为清真回民小吃店供应,除年节大量供应外,平时亦有供应,但数量和品种都比春节时少。年糕是清真回民小吃,也是满族拜神用的祭品。满族名字叫飞石黑阿峰。清代沈兆有诗一首:糕名飞石黑阿峰,北京的年糕为北方年糕的代表,有黄、白两色,象征金、银,并有年年高的吉祥如意的寓意。所以前人有诗称年糕:年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。其实追溯年糕的历史,早在中国的周朝就有记载。《国札札记》中羞边之食,糗饵粉餐的粉餐就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕,用黄米或江米面加各种辅料蒸制而成。年糕品种多,有枣年糕、豆年糕、年糕坨等。精细的年糕有白果、什锦、水晶、如意等,烹制方法多为蒸,也有用油炸蘸白糖吃的,均有香甜粘糯的特点。味腻如脂色若琮,香洁定知神受饷,珍同金菊与芙蓉。自注说:满洲跳神祭品有飞石黑阿峰者,粘谷米糕也。色黄如玉,味腻如脂,惨假油粉,蘸以蜂蜜颇香渚,跳毕,以此偏馈邻里亲族。又金菊、芙蓉,皆糕名。可见年糕至少在清代就是满族的小吃品种了。

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(责任编辑:干冰露)
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